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Posteado por Luciana_Z en 30/06/2005 18:31

Acabé! EN EL LENGUAJE DE LA HARINA Y LA PAPA
Que mejor para despedirnos que conocer un poco la historia del plato que seguramente saboreamos ayer, 29: ÑOQUIS.

La historia del plato
La leyenda cuenta que un fraile llegó a una pequeña localidad italiana, un día 29, y tocó la puerta de una trattoria. Pidió un plato de comida y recibió el único alimento que había: ñoquis. Tiempo después, volvió al local y contó a los propietarios que, después de comer aquel plato, su vida había cambiado para mejor.

La costumbre de comer ñoquis los días 29 puede ser relativamente reciente, pero la historia del plato es bastante antigua.
Fue el primer tipo de masa casera. Spaghettis, ravioles y compañía son posteriores. Se supone que los ñoquis existen desde los tiempos de griegos y romanos.
En Italia, los llamaron primeramente macarrones. En la Edad Media, ya eran conocidos con su nombre actual.
Algunos estudiosos dicen que significa algo así como "pelota", ya que justamente son pelotitas de harina amasadas con agua.

Los ingredientes de la masa fueron variando en el tiempo; comenzaron a ser elaborados con varias harinas, sobre todo de trigo. Mezcladas con agua, condimentadas con sal y cocidas en agua, eran alimentos sustanciosos. Años después, la masa fue enriquecida con espinaca, queso, castañas, carne o pescado. Luego de la introducción del maíz en Italia, a mediados del siglo XVI, surgió el ñoqui de polenta. Pero fue la llegada de la papa, entre los siglos XVI y XVII, quien cambió la historia del plato. El tubérculo americano se tornó el ingrediente más utilizado, aunque los ñoquis de harina y semolín siguen teniendo su prestigio.
Los sicilianos crearon su propia versión; son famosos sus ñoquis a base de harina de trigo, ricotta de oveja, pasas de uva y albahaca. La receta de los romanos lleva semolín, se cocina en leche y va al horno con queso parmesano.

En el pasado, los ñoquis eran una preparación característica de la cocina del norte y centro de Italia. Hoy, es de dominio nacional. Venció incluso la resistencia de los napolitanos, adeptos irreductibles de los espaguettis y otras masas largas. El éxito de los ñoquis llegó incluso a paíes vecinos. En Alemania y Hungría existe un plato similar, los "spätzle", que se acompañan con carnes asadas, o gratinado y servido en sopas. Los húngaros repitieron la receta, cambiando el nombre a "galuska", que se acompaña con el famoso "goulash", un guiso de carne conocido desde el siglo IX.

Traiga suerte o no, el plato del día 29 es un clásico. Para el comilón, en tanto, la verdadera fortuna consiste en saborearlos.

Luciana_Z
GRACIAS TOTALES!!!!

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LOS ESPERO EN
HTTP://FOTOLOG.TERRA.COM.AR/Luciana_Z4

Comentarios (10):

El 20/07/1973, a las 09:25:12, MACUCA! dijo:
Lu no queria dejar de estar presente. Te quiero un monton y la verdad me haces cagar de risa. Tenes buena onda hasta en los momentos mas tragicos, cuando estamos en el horno con los trabajos y los parciales. Gracias por dejarme contar con vos para lo que necesite, gracias por llevarme a ver miranda, te quiero negris.

Es macuca
El 20/07/1973, a las 10:15:27, Ariel dijo:
nos vemos en el otro fotolog
El 20/07/1973, a las 11:26:27, Pablin dijo:
Siempre veo tu flog pero nunca escribi. Muy bueno como retratas la vida.
El 20/07/1973, a las 11:43:41, MARCIANO | e-mail dijo:
QUE ESTUPIDA, SE NOTA QUE ESTÁS RETRASADA, HABLANDO DE ÑOQUIS Y ENCIMA SUS AMIGOS LE MANDAN SALUDOS!
ESTO ES DE NO CREER! ENFERMA TE ACONSEJO UN PSICOLOGO.

TUMAESTRO...cogedor
El 20/07/1973, a las 11:45:30, Luciana_Z dijo:
Nunca faltará gente como vos maestro, pero esta bueno que hagas tu apreciacion, pobre, pero apreciacion al fin. Seguramente, por tu nombre, pretenderas ver fotologs de boludas alegres que se llamen pili, tuqui, mariu. Hacelo, estan para mediocres como vos, abunda.

Luciana_Z
El 21/07/1973, a las 05:47:39, http://fotolog.terra.com.ar/losvatos | e-mail dijo:
WENAS COMO ANDAS NO TE CONOSCO PERO ENTRE EN A PAGINA DE MIRANDA Y ESTABA TU FLOG ENTRA EN EL NUESTRO
PONE FOTOS DE MIRANDA GROSAAAA
El 23/07/1973, a las 11:17:24, martin | e-mail dijo:
hola justo tengo que hacer un trabajo sobre la tradicion del ñoqui. si me podes pasar informacion jolla lamesaquemasaplaude@hotmail.com, chau saludos
El 17/08/1973, a las 08:16:46, alguien q te lo agradece dijo:
no me conoces pero yo tengo q hacer un trabajo sobre la historia de los ñoquis y lo tuyo me sirvió un montonazo, si tenes más información pasamela a pablo_pacho@hotmail.com
gracias ^_^
El 19/08/1973, a las 10:28:32, tango dijo:
Estuve viendo sus flogs y la verdad q estan barbaros!!!
Siga asi srta
El 21/08/1973, a las 17:38:21, jesica y florencia dijo:
gracias nos salvaste
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